食品脂質氧化指標,TBARS必須擁有姓名!

發布者:艾美捷科技發布時間:2019-09-17

 

        脂肪氧化是影響肉制品品質的重要因素,也是導致肉品腐敗變質的原因之一。由于肉中含有較高濃度的不飽和脂肪酸、亞鐵血紅素、金屬催化劑以及其他的氧化因子,使其極易氧化變質,尤其是在加工過程中,更多的氧被帶入肉糜中,增加了肉與氧的接觸表面積,使肉糜更易于發生脂肪氧化。因此測定脂肪氧化程度是評價食品品質的重要指標。 

 

測定脂肪氧化程度

        在脂肪氧化過程中,多聚不飽和脂肪酸對自由基以及其它活性氧化族高度敏感,導致產生脂質過氧自由基。同時脂質過氧化自由基通過攻擊分子內雙鍵,經環化、裂解形成環狀內過氧化物,例如丙二醛(malondialdehyde,MDA)、4-羥基壬烯酸(4-hydroxynonenal,HNE)等,這些都是自然產生的脂質過氧化產物,屬于硫代巴比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)混合物。TBARS含量增加,表明氧化應急增強。因此TBARS廣泛用于脂質過氧化反應的指標。

 

TBARS廣泛用于脂質過氧化反應的指標

 

        TBARS Assay Kit 通過硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)與MDA以2:1的比例形成紅棕色絡合物,通過測量絡合物的量來檢測脂質過氧化的水平。該分析試劑盒,通過含有MDA的待測樣樣品和MDA標準品分別與TBA在高溫下孵育反應,反應產物在532nm的吸光度或熒光強度(λex/em =484nm/530nm)與樣本中TBARS 成正比,通過標準品所作的標準曲線,獲得待測樣品中MDA的含量。

 

待測樣品中MDA的含量

貨號 名稱 檢測類型 樣本
KA4409 TBARS Assay Kit Colorimetric/Fluorometric 體液、細胞、組織

 

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